我就摆个摊，国公爷天天来

夜深了。

院子里的虫鸣歇了，屋里断断续续地传来沈大勇低沉的鼾声。

另一边的厢房窗户黑洞洞的，知满和知穗也都睡了。

沈知味把面团揉好，放了一小勺盐，家里没有那种植物油，所以就只能先用猪油炸一下。

她蹲下来，手伸进灶台下面的暗格，摸到一个粗陶罐。

罐口盖着一块布，揭开，雪白的猪油凝成固体，表面光滑。

这是王桂兰攒了大半年，平时炒菜都舍不得放，只拿肥肉在锅底抹一圈。

罐子里的猪油只剩小半罐了。

沈知味看着罐子，手伸出去，又缩回来，又伸出去。

咬着牙舀了两勺，把两勺猪油和进面团里。

油脂揉进面粉，面团变得更光滑，表面泛着淡淡的光泽，带着一股若有若无的肉香。

做都做了，以后赚钱了，再还娘两罐，区区一点猪油，肯定能赚回来。

没有擀面杖，所以沈知味蹲下来在灶台下面东翻翻西翻翻，最后在一个角落里滚着一个空酒瓶，应该是沈大勇喝完酒留下的。

瓶身圆润，瓶底有一圈凹痕，瓶口还残留着一丝酒气。

沈知味拿起来，在手里掂了掂，沉甸甸的，刚好。

洗干净酒瓶，擦干。

案板上撒一层干面粉，面团放在上面，酒瓶碾过去，嘎吱嘎吱响。

面团在瓶底下一寸一寸变薄，擀几下，转个方向，再擀。

面皮慢慢展开，从掌心大的一团变成锅盖大的圆片。

她不停地擀，手心里的汗把瓶身握得发热。

擀到面皮薄得能透光的时候，她停下了。

提起面皮对着油灯看，灯光穿过面皮，朦朦胧胧，能模糊看见灯芯的轮廓。

薄得刚好，再薄就要破了。

用刀在面皮上轻轻一拉，嗤的一声。

每个方块中间划两刀，并排两刀，不划透，留半寸连着。

油炸的时候，这两刀让热气透过去，薄脆不会鼓成空心泡。

划完了，二十多片，整整齐齐码在案板上，白生生的。

从猪油罐里面又挖出几大勺猪油，放入锅中等着猪油慢慢化开，到油面平静。

沈知味等了片刻，把筷子竖进油里，筷尖周围冒出一圈细密的小泡，滋滋响。

油温刚好。

夹起一片面皮，沿着锅边滑进去。

滋啦。

面皮在热油里迅速膨胀，边缘翻卷，颜色从白色变成浅黄。

她在心里数着呼吸，用筷子小心地翻面。翻过来的那一面已经起了泡，金黄的壳上鼓起几个小包。

油在面皮周围翻滚，细小的油花溅起来又落下去。

第一批火候没控好，等她夹出来的时候，面皮黑了半边，边缘焦枯，一碰就碎成炭渣。

沈知味咬了咬嘴唇，把焦了的放在一边，留着自已吃，不能浪费。

退了一根柴，等油温降下来。

第二批下锅，面皮在油里翻卷，边缘迅速膨胀，颜色从白变成浅黄，再变成金黄。

用筷子夹着翻面，两面都炸到了，捞起来，沥油。

薄脆在筷子上轻轻颤了一下，金黄的，透亮的，边缘翘起。

对着油灯看，中间薄得透光，能看见细密的小气泡分布在面皮里。

她吹了吹，等凉了，用指尖轻轻一敲。

咔嚓。

碎屑崩开，酥脆的感觉在齿间炸开。面皮本身的麦香裹着猪油的肉香，油炸之后的焦香和酥脆感一层一层铺在舌尖上。

就是这个味道。

沈知味在灶台前，筷子没有停。

面皮落锅的滋啦声一阵接一阵，金黄的薄脆一片接一片浮上来。

油溅到手背上，烫出一个小红点，她也没觉得疼。

"你用了猪油？"

沈知味回过头。

王桂兰披着一件打了补丁的外衫站在厨房门口。

眼睛还带着睡意，但视线落在灶台上。

那个敞开的猪油罐，油面上的几勺痕迹，清清楚楚。

王桂兰走到灶台前，看了一眼炸好的薄脆，伸手捏起一片，在手里端详。

薄脆很薄，透光，边缘翘起。

她咬了一口，咔嚓一声，嚼了嚼，嘴里响着脆碎的声音。

沉默了一会儿，转身走了，走到门口，脚步停了一下。

"别炸太多，油不够了。"王桂兰迈过门槛，踩在泥地上，闷闷地响远了。

沈知味把炸好的薄脆一片一片叠起来。

金黄的，一片压一片，边缘翘起，码成一摞。

沈知味把薄脆搁在灶台上晾着，转身去收拾锅灶。

等铁锅涮完、灶台擦净，再回头看那叠薄脆时，她愣了一下。

薄脆表面凝了一层白花花的东西。

她伸手捏起一片，指腹碰到薄脆表面，触感微微发黏。

翻过来对着油灯看，那层白色在灯光下泛着油脂特有的光泽，薄薄地挂在金黄的脆壳上。

沈知味用手指抹了一下，指腹沾了一层滑腻的油。

哦对，猪油炸东西，要是凉了，猪油就凝回来了。

刚出锅的时候热油还挂在脆壳上，看着金黄透亮。

温度一降，油脂从面皮里渗出来，在表面结了一层白霜。

她闻了闻，是熟猪油冷却后特有的那股味道。

不腥，但腻，而且看着也不好看。

薄脆咬下去还是咔嚓响，可嚼完之后，舌面上挂了一层油膜。

猪油香是香，但凉了反油。

如果放久了，薄脆不仅会软，还会腻。

以后要是有了素油，换素油炸，但眼下没有素油，只能用猪油。

用猪油炸的薄脆就得趁热夹进煎饼里，煎饼的热气能把凝住的油重新化开，不能凉着夹。

她用筷子把那层白霜弄掉，抹不干净，抹了又渗出来。

干脆不管了，夹进热煎饼里就好了。

面粉只剩小半袋，猪油罐子见了底。

沈知味把薄脆装进陶罐里。

罐底先铺一层干布，薄脆一片一片码进去，中间用油纸隔开。

盖上一块布，四角用麻绳扎紧，勒了一圈又一圈，勒得罐口密不透气。

先卖着，以后多做。

等有了素油，再炸一锅，还有这个酱料，总觉得味道还是有点不够，明天再试试调一调。

沈知味把陶罐放在灶台上最里面的角落，贴墙放好。

灶台擦干净，面盆洗了，锅也涮了，酒瓶子放回墙角，猪油罐子盖好，放回灶台底下。

盘子里的碎屑拢了拢，倒进嘴里，又脆又香。

吹灭油灯，灶房陷入一片黑暗。

走到院子里，夜风凉凉的，吹在脸上，把一身的油味散了些。

月亮挂在槐树顶，清冷冷的，在院子里铺了一层银白。

她走进房间，轻轻掩上门，躺到床上。